Un error comú: per què els plàtans no es poden guardar a la nevera
La gent emmagatzema els aliments com abans i com era habitual a casa seva, però poca gent es pregunta com és de bo. No és d’estranyar que periòdicament es produeixin desavinences sobre un producte determinat i el plàtan és un dels representants destacats d’aquesta llista controvertida. Us proposem esbrinar si cal posar una fruita exòtica a la nevera i com conservar-la en general.
Pros i contres d’emmagatzemar plàtans a la nevera
En la majoria dels casos, les persones posen plàtan a la nevera, com altres productes, per allargar la seva vida útil. En general, no hi ha cap dany directe per part d’una acció, la fruita no esdevé perillosa o perjudicial. Però hi ha diversos matisos a causa dels quals aquest emmagatzematge no és desitjable:
- Negre de la pell. El procés de canvi del color d’un plàtan s’explica per la presència d’hidrats de carboni complexos en la fruita, que es descomponen sota la influència de l’oxigen, provocant un enfosquiment i un canvi de gust. A una temperatura de la cambra del refrigerador (generalment de +3 a +6), la càries s'accelera, i és per això que la pela s'enfosqueix més ràpidament. Però hi ha una peculiaritat: a la nevera, els canvis afecten la pell, però la carn al fred es deteriora més lentament, per tant d'aquesta manera es conserven els fruits dolços madurats malgrat un ràpid malbaratament de l'aparença.
Els plàtans a la nevera ràpidament es tornen negres
- Alentir la maduració. Si el plàtan està verd o encara no ha madurat completament, estar a la nevera simplement no li permetrà arribar a un estat madur. Durant la maduració, el midó es transforma en glucosa i la fruita es torna dolça. Si aquest procés no s’implementa a una temperatura de +12 a +16 graus, no hi haurà dolçor i el midó es convertirà en un problema per als intestins humans, provocant un augment de la formació de gasos.
Els plàtans verds a la nevera simplement no poden madurar ràpidament
- Pèrdua de sabor. El plàtan és un producte exòtic cultivat en climes calorosos. Després de la refrigeració, el seu aroma i sabor no seran els mateixos.
És recomanable guardar fruites ja pelades al fred. Si les peces es queden sense pela, les podeu espolsar amb suc de llimona, retardar l'ennegriment i posar-les en un recipient de plàstic tancat a la nevera. La polpa es pot guardar d'aquesta manera durant el dia.
El contingut de plàtan madur a la nevera no afecta especialment el seu benefici, però, al contrari, impedeix un dany ràpid a la polpa. Com qualsevol fruita madura, un plàtan fosc a l'interior no aporta gaire beneficis, però només conté sucres.
Només es poden posar plàtans madurs a la nevera per mantenir la seva carn més temps
Així, l’emmagatzematge de plàtans a la nevera és acceptable, però només si ja estan madurs i cal ampliar una mica la vida útil. El plàtan verd i incompletament madurat al fred no hi és; allà, simplement, no hi poden arribar. Un lloc ideal per emmagatzemar fruita exòtica: al limbo sense bossa en un lloc no calent i sense accés al sol.
No cal conservar els plàtans a la nevera: es conserven perfectament a temperatura ambient en un lloc fosc. A més, quan són càlids, tenen l’oportunitat d’arribar-hi, si originalment es compraven en verd. Però si la fruita ja està madura i està preparada per deteriorar-se, encara és millor enviar-la a la nevera, de manera que la polpa durarà més.
